Pour 20 Pancakes
Préparation :
- Pour le praliné:
- 30g de noisettes décortiquées
- 20g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
- Pâte à Pancakes:
- 60g de noisettes décortiquées mises à tremper la veille
- 1/2L d’eau
- 100g de farine
- 1 cuillère à café de fécule
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10g de sucre
Les étapes
- Faire chauffer une poêle ou une casserole à fond épais, sans matière grasse.
- Verser les 30g de noisettes et les faire torréfier en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
- Dès que la peau se détache et que les noisettes deviennent luisantes, verser le sucre et enrober les noisettes.
- Laisser fondre le sucre et le faire prendre une couleur caramel, puis retirer du feu et étaler le tout rapidement sur une feuille de papier cuisson.
- Saupoudrer de fleur de sel, et laisser refroidir.
- Une fois bien refroidi, casser la plaque de noisettes aux caramel en morceaux et mixer en poudre fine. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et mixer une nouvelle fois jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Réserver
- Rincer les noisettes, puis les verser dans le bol d’un mixeur avec 1/2 litre d’eau. Mixer jusqu’à ce qu’il y ait le moins de morceaux possible.
- Passer la préparation à travers un tamis: le liquide, c’est le lait végétal de noisette, le résidu, c’est ce qu’on appelle l’okara. Récupérer 175mL de lait végétal
- Dans un grand saladier, verser la farine, la fécule, la levure
- Ajouter les 175mL de lait végétal, et mélanger au fouet
- Ajouter ensuite l’okara, l’huile, le jus de citron, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse
- Faire chauffer une poêle à feu moyen, huiler, et déposer des louches de pâte.
- Dès que les rebords sont fermes et que le milieu des pancakes fait des petites bulles, les retourner et laisser cuire encore 2 minutes
- Servir les pancakes avec la pâte de praliné
