Ingrédients :
- 400g de maïs
- 400g de haricots rouges cuits
- 5 légumes de saison (500g de mélange de jeunes pousses, 500g de poivrons de couleur, 3 tomates, 2 concombres et 3 oignons rouges)
- 100g d’olives
- 5 brins de persil et une botte de coriandre
- 3 poignées de noix hachées, de graines de tournesol et de graines de lin
- 4 c.s de tahini
- 1 c.c rase de paprika et de ras-el-hanout
- 1,5 citron
- 3 c.s de fécule de maïs
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparations :
- Découper le poivron et le concombre en petits cubes, la tomate en petits morceaux
- Hacher finement l’oignon rouge
- Pour la sauce vinaigrette : mélanger le tahini, 4 c.s d’huile d’olive, le jus d’un citron, le paprika et assaisonner.
- Dans une poêle chaude, torréfier les graines de tournesol
- Mélanger les légumes
- Rincer les haricots rouges
- Laver le persil, le ciseler sur le dessus, et saupoudrer de graines
- Écraser les graines de lin dans un mortier ou les passer rapidement au mixeur
- Pour les falafels de haricots rouges : Écraser grossièrement les haricots à la fourchette, émincer l’oignon rouge. Mettre le tout dans le bol d’un mixeur, ajouter 3c.s d’huile d’olive, le ras-el-hanout, les graines de lin moulues, 3 c.s d’eau et la fécule
- Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène facile à manipuler avec les mains, qui ne colle pas trop. Si besoin, ajouter de la fécule qui sert de liant avec les graines de lin moulues
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposer délicatement les boulettes. Retourner de chaque côté et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées
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