Ingrédients :

  • 400g de maïs
  • 400g de haricots rouges cuits
  • 5 légumes de saison (500g de mélange de jeunes pousses, 500g de poivrons de couleur, 3 tomates, 2 concombres et 3 oignons rouges)
  • 100g d’olives
  • 5 brins de persil et une botte de coriandre
  • 3 poignées de noix hachées, de graines de tournesol et de graines de lin
  • 4 c.s de tahini
  • 1 c.c rase de paprika et de ras-el-hanout
  • 1,5 citron
  • 3 c.s de fécule de maïs
  • Huile d’olive, sel et poivre

 

Préparations :

  • Découper le poivron et le concombre en petits cubes, la tomate en petits morceaux
  • Hacher finement l’oignon rouge
  • Pour la sauce vinaigrette : mélanger le tahini, 4 c.s d’huile d’olive, le jus d’un citron, le paprika et assaisonner.
  • Dans une poêle chaude, torréfier les graines de tournesol
  • Mélanger les légumes
  • Rincer les haricots rouges
  • Laver le persil, le ciseler sur le dessus, et saupoudrer de graines
  • Écraser les graines de lin dans un mortier ou les passer rapidement au mixeur
  • Pour les falafels de haricots rouges : Écraser grossièrement les haricots à la fourchette, émincer l’oignon rouge. Mettre le tout dans le bol d’un mixeur, ajouter 3c.s d’huile d’olive, le ras-el-hanout, les graines de lin moulues, 3 c.s d’eau et la fécule
  • Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène facile à manipuler avec les mains, qui ne colle pas trop. Si besoin, ajouter de la fécule qui sert de liant avec les graines de lin moulues
  • Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposer délicatement les boulettes. Retourner de chaque côté et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées

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