Alors que les outils se multiplient pour faire ses courses en toute transparence (label, application type Yuka, etc.), le mystère règne encore souvent sur ce qui se mijote dans les cuisines des restaurants. Pourtant la conscience écologique des consommateurs ne s’arrête pas aux portes des bistrots et ces derniers s’interrogent : les plats sont-ils frais, bio, de saison ?
Les fournisseurs de matières premières travaillent-ils dans le respect de la nature ?
Côté restauration, un nombre croissant de chefs se montrent sensibles aux enjeux écologiques et font rimer gourmandise et durabilité. Comment les identifier ? Quels sont les labels qui garantissent leur démarche ? Sur un menu, quels sont les indicateurs d’une cuisine conçue et exécutée de façon éco-responsable ?
Réponse avec le chef Josselin Marie, du restaurant gastronomique 1, place Vendôme, engagée pour une cuisine respectueuse de la planète, végétale, bas carbone, le chef Gilles Tessier, chef de Yunam, le premier restaurant éclairé à Paris, 100% bio et locavore, Jean-Luc Fessard, Fondateur et Directeur Général de l’association Bon pour le Climat et Fanny Giansetto, co-fondatrice du label Eco-table.
