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Alors que les outils se multiplient pour faire ses courses en toute transparence (label, application type Yuka, etc.), le mystère règne encore souvent sur ce qui se mijote dans les cuisines des restaurants. Pourtant la conscience écologique des consommateurs ne s’arrêtent pas aux portes des bistrots et ces derniers s’interrogent : les plats sont-ils frais, bio, de saison ? Le fournisseur de matières premières travaillent-ils dans le respect de la nature ? Côté restauration, un nombre croissant de chefs se montre sensible aux enjeux écologiques et font rimer gourmandise et durabilité. Comment les identifier ? Existent-ils des labels qui garantissent leur démarche ? Sur une menu, quelles sont les indicateurs d’une cuisine conçu et exécutée de façon éco-responsable ? Réponse avec Jean-Luc Fessard, Fondateur et Directeur Général de l’association Bon pour le Climat et Fanny Giansetto, co-fondatrice du label Eco-table.