Laura Schiffman a fondé en octobre 2018 le restaurant de village La Légende à Sauveterre-de-Béarn (64). Le concept : un restaurant basé sur les principes de la permaculture, entièrement résilient et autonome. Son credo : des ingrédients 100 % locaux, la valorisation des produits, un poste de cuisson au feu de bois, le compostage des déchets…
Lors de cette masterclass, elle reviendra sur son parcours, qui l’a mené de Paris à la campagne béarnaise ainsi que la philosophie et les convictions qui ont présidé à la création de son restaurant. Elle évoquera également son quotidien à la tête d’un restaurant qui a pour ambition de régaler ses clients tout en restant en cohérence avec ses engagements écologiques et solidaires.
