L’épeautre est une céréale très proche du blé qui n’est plus guère cultivée aujourd’hui mais qui connaît un regain d’intérêt parmi  les  consommateurs de produits bio. Le couscous ou semoule complète d’épeautre de la marque Markal (origine : Italie) est à essayer et pour sûr, vous l’adopterez ! Idéal notamment quand vous n’avez pas le temps de faire cuire une céréale : il suffit d’ajouter de l’eau tout juste frémissante à la semoule, de laisser gonfler en couvrant pendant 5 min... et le tour est joué ! L'épeautre contient quatre fois plus de magnésium que le blé, du phosphore, des vitamines B1 et B9. Il est aussi riche en protéines et notamment en acides aminés essentiels. Enfin, il est très digeste.

Paquet de 500 g / 2,95 €. En vente dans presque tous les magasins et chaînes d’alimentation bio. www.markal.fr

Sabine de Lisle

La farine de châtaigne était consommée traditionnellement en Corse où le blé n’était pas cultivé. L’enseigne Castagna di Vallerustie est implantée à San Lurenzu et propose des produits bio depuis 1993. Les fruits sont cueillis dans des châtaigneraies en montagne, l’épluchage s’effectue par choc thermique, et la cuisson dans un chaudron à la vapeur. La fabrication est entièrement artisanale et la composition toute simple : châtaignes de Corse, sucre de canne, vanille (0,16%). La texture est légèrement granuleuse et moins dense que la crème que l’on connaît.  Mais surtout, elle est un peu moins sucrée… et au cœur de l’hiver, on résiste difficilement à la crème de marrons !

Pot de 370 g / 3,82 €. En vente dans le réseau Naturalia et bientôt sur Internet : www.vincensini.fr

Sabine de Lisle