Facile à cultiver, prolifique, se contentant de terres pauvres, le topinambour aurait dû poursuivre une glorieuse carrière. Malheureusement, la pomme de terre lui fit une ombre fatale. S'il retrouva une grande notoriété pendant la Seconde guerre mondiale, ce fut pour son plus grand malheur : sa réputation de légume de disette lui colle à la peau. Et pourtant ! Le topinambour recèle des trésors de goût et de bienfaits nutritionnels. Riche en fibres, il aide aux fonctions d'élimination, apporte un complément minéral et vitaminique intéressant tout en restant raisonnable sur le plan calorique.

Si vous l'achetez bio, inutile de le peler, contentez-vous de le brosser soigneusement. Ne le faites pas cuire plus de dix minutes à l'eau bouillante ou préférez la cuisson à la vapeur pour lui garder toute sa saveur. Pour un délicieux carpaccio, coupez-le en tranches fines, arrosez d'une sauce citronnée, parsemez d'un peu de cerfeuil et de noisettes concassées. Si vous le pouvez, ajouter des noix de St Jacques, c'est divin ! Il se défend bien en fricassée avec du persil et de l'échalote. Tout comme en purée accompagnant une volaille rôtie ou, pourquoi pas, un foie gras poêlé. Essayez-le au four, en robe des champs et servi avec une sauce à la crème et à la ciboulette.