

| Topinambour, légume biscornu au goût d'artichaut |
|
|
|
| Lundi, 09 Février 2009 17:45 |
|
![]()
A son arrivée en France au XVII° siècle, on le croyait originaire du Brésil et on lui donna le nom d'une tribu locale, les tupinambas. S'il est exact que des Indiens le cultivaient, il s'agissait des Hurons du Canada ! Cette erreur n'empêcha pas le topinambour de connaître un grand succès. Facile à cultiver, prolifique, se contentant de terres pauvres, le topinambour aurait dû poursuivre une glorieuse carrière. Malheureusement, la pomme de terre lui fit une ombre fatale. S'il retrouva une grande notoriété pendant la Seconde guerre mondiale, ce fut pour son plus grand malheur : sa réputation de légume de disette lui colle à la peau. Et pourtant ! Le topinambour recèle des trésors de goût et de bienfaits nutritionnels. Riche en fibres, il aide aux fonctions d'élimination, apporte un complément minéral et vitaminique intéressant tout en restant raisonnable sur le plan calorique. Michèle Barrière Si vous l'achetez bio, inutile de le peler, contentez-vous de le brosser soigneusement. Ne le faites pas cuire plus de dix minutes à l'eau bouillante ou préférez la cuisson à la vapeur pour lui garder toute sa saveur. Pour un délicieux carpaccio, coupez-le en tranches fines, arrosez d'une sauce citronnée, parsemez d'un peu de cerfeuil et de noisettes concassées. Si vous le pouvez, ajouter des noix de St Jacques, c'est divin ! Il se défend bien en fricassée avec du persil et de l'échalote. Tout comme en purée accompagnant une volaille rôtie ou, pourquoi pas, un foie gras poêlé. Essayez-le au four, en robe des champs et servi avec une sauce à la crème et à la ciboulette.
|
On a remis en état un vieux vélo inutiliséAnne, 34 ans, LyonPour ma fille qui a cinq ans et demi, le moment était venu de changer de vélo. Nous sommes allés ensemble chez Décathlon, et elle a essayé un... En savoir plus |
|
En savoir plus: Vécu |
100% - + 1Show options |
Le rasoir Bic Eco-lutions se grime en vertAvec son manche vert forêt et un emballage mangé par les 3 lettres fashion du moment (e, c, o pour les profanes), le rasoir Ecolutions de Bic attire l’œil.... En savoir plus |
|
En savoir plus: Face cachée |
100% - + 1Show options |
MaiFruitsRhubarbe - FraiseLégumesAil vert – Asperge - Betterave – Blettes - Brocolis – Carotte – Epinards – Fèves fraîches - Navet - Oseille – Petit pois - Radis rose –... En savoir plus |
|
En savoir plus: Produits de saison |


© GoodPlanetConso.org 2008 - Tous droits réservés - Qui sommes nous - Mentions légales - Contact - Avec le soutien financier du Groupe SAMSE
Comme toi Bernard!! Je n'avais jamais vu à quoi ça ressemble. Je m'amuse d'apprendre que le nom vient d'une erreur -ça me fait penser au cochon d'inde-, que ça pousse facilement même dans les sols pauvres -dès que j'en trouve j'en plante- mais comme toi Christophe j'ai eu un haut-le-coeur en envisageant le foie gras.... pas très compatible avec une "consommation responsable" à mon sens.
Ce que cet article m'apprend, c'est déjà la forme du topi... j'en avais jamais vu, alors Pascale, si cela ne vous apprends rien... n'en dégoutez pas les autres!