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Topinambour, légume biscornu au goût d'artichaut PDF Imprimer Envoyer
( 6 Votes )
Lundi, 09 Février 2009 17:45
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A son arrivée en France au XVII° siècle, on le croyait originaire du Brésil et on lui donna le nom d'une tribu locale, les tupinambas. S'il est exact que des Indiens le cultivaient, il s'agissait des Hurons du Canada ! Cette erreur n'empêcha pas le topinambour de connaître un grand succès.

Facile à cultiver, prolifique, se contentant de terres pauvres, le topinambour aurait dû poursuivre une glorieuse carrière. Malheureusement, la pomme de terre lui fit une ombre fatale. S'il retrouva une grande notoriété pendant la Seconde guerre mondiale, ce fut pour son plus grand malheur : sa réputation de légume de disette lui colle à la peau. Et pourtant ! Le topinambour recèle des trésors de goût et de bienfaits nutritionnels. Riche en fibres, il aide aux fonctions d'élimination, apporte un complément minéral et vitaminique intéressant tout en restant raisonnable sur le plan calorique.

Si vous l'achetez bio, inutile de le peler, contentez-vous de le brosser soigneusement. Ne le faites pas cuire plus de dix minutes à l'eau bouillante ou préférez la cuisson à la vapeur pour lui garder toute sa saveur. Pour un délicieux carpaccio, coupez-le en tranches fines, arrosez d'une sauce citronnée, parsemez d'un peu de cerfeuil et de noisettes concassées. Si vous le pouvez, ajouter des noix de St Jacques, c'est divin ! Il se défend bien en fricassée avec du persil et de l'échalote. Tout comme en purée accompagnant une volaille rôtie ou, pourquoi pas, un foie gras poêlé. Essayez-le au four, en robe des champs et servi avec une sauce à la crème et à la ciboulette.
 
Michèle Barrière

 

 
Commentaires (6)
reponse à christophe sur le foie gras
6 Samedi, 27 Février 2010 18:55
guy
Un foie gras n'est pas malade, mais seulement surdimentionné, aptitude naturelle des palmipèdes. On ne peu pas manger de la viande d'une bête malade, et on ne torture pas une oie pour la gaver car elle doit être en bonne santé et sans stress pour obtenir un foie de grande qualité. Quand on n'y connait rien, on se tait.
topinembour
5 Mardi, 03 Novembre 2009 09:33
Alain-1951@hotmail.com
Soyez gentils de me dire où je peux trouver des plants ou graines. Merçi. en Belgique si possible ou nord et ardennes Française.
Topinambour
4 Mardi, 14 Avril 2009 19:21
Sylvia
Bah ce n'est pas peu d'apprendre que son goût est semblable à celui de l'artichaut! D'un coup j'oublie ce que ma tante m'en a dit lorsqu'elle avait l'obligation d'en manger après-guerre et j'ai envie d'en trouver.
Comme toi Bernard!! Je n'avais jamais vu à quoi ça ressemble. Je m'amuse d'apprendre que le nom vient d'une erreur -ça me fait penser au cochon d'inde-, que ça pousse facilement même dans les sols pauvres -dès que j'en trouve j'en plante- mais comme toi Christophe j'ai eu un haut-le-coeur en envisageant le foie gras.... pas très compatible avec une "consommation responsable" à mon sens.
Consommer ethique...
3 Vendredi, 20 Février 2009 15:56
Bernard
Moi j'aime bien lire un article cool et simple qui me donne envie de consommer un produit cultivé pas trop loin de chez moi.
Ce que cet article m'apprend, c'est déjà la forme du topi... j'en avais jamais vu, alors Pascale, si cela ne vous apprends rien... n'en dégoutez pas les autres!
foie gras ?
2 Jeudi, 12 Février 2009 08:26
Christophe
Consommer responsable, c'est aussi consommer éthique. Le foie gras est le foie malade d'un animal torturé et tué, c'est dommage d'en faire encore mention dans les recettes... la tradition culinaire n'excuse pas tout. Plus d'infos ici : http://www.stopgavage.com/
Et alors ?
1 Lundi, 09 Février 2009 23:16
Pascale
Que cherche-t-on à nous apprendre dans cet article ? Visiblement pas grand chose...

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