C’est le moment de profiter du raisin, et ce jusqu’à la fin du mois d’octobre. Noir ou blanc, le raisin est sucré et rafraîchissant. Il peut être dégusté aussi bien nature qu’en salade de fruits, tartes, clafoutis ou encore accompagné de fromage frais ou de fromage à pâte dure, comme le Cantal ou le Comté. Il relève finement le foie gras ainsi que les salades composées comme le taboulé.
La tige doit être bien verte et souple, et les grains lisses, fermes et sans taches. Choisissez-en de préférence bio, car le raisin est souvent traité, et rincez-le sous l’eau avant de le consommer. Egouttez-le pour ne pas qu’il pourrisse à cause de l’humidité. Vous pouvez le conserver à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à cinq jours.
Il existe une dizaine de variétés de raisin de table, toutes cultivées dans des climats chauds comme dans le sud de la France. Parmi les noirs, citons le muscat de Hambourg et l’Alphonse Lavallée. L’Italia et le Chasselas sont les raisins blancs les plus communs sur les marchés de France.