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Ramenez vos fraises de France |
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Vendredi, 08 Mai 2009 17:43 |
Mi-mai, l’hiver est terminé. Il est temps de ramener vos fraises ! La saison commence tout juste en France, et se terminera en septembre.
D’abord, sachez que la fraise n’est pas un fruit, du moins au sens botanique du terme. C’est un faux-fruit. La partie rouge et charnue que l’on consomme est en fait le réceptacle des vrais fruits, qui sont les petites « pépins », répartis uniformément sur le réceptacle, et qu’on appelle akènes.
La fraise s’est d’abord cultivée en France pour ses vertus médicinales, jusqu’au XIVème siècle. En cette fin du Moyen-Age, ce sont ses fruits qui suscitèrent l’intérêt des jardiniers du Louvre, qui en plantèrent 2000 pieds. Les fruits étaient alors petits…jusqu’à ce que soient ramenées des variétés américaines du Canada, de Virginie et du Chili, par les explorateurs du XVIème siècle. Le mariage des grosses variétés américaines entre elles donna naissance à l’ancêtre des variétés de fraises françaises d’aujourd’hui.
Il fait trop chaud pour travailler, marcher, jouer, ou autre ? Mangez donc des fraises. Elles sont composées à 90% d’eau et contiennent 60 mg de vitamine C pour 100 g, c'est-à-dire l’apport journalier recommandé pour un adulte. Vous n’aurez plus de raison de ne rien faire cet été.
Même s’il existe une vingtaine de variétés dans notre pays, choisissez les Gariguettes jusqu’au début de l’été : c’est la première variété à mûrir dans nos jardins. La Mara des bois, qui rappelle la fraise sauvage (et qui n’est rien d’autre qu’une variété créée par des agronomes dans les années 70), se cueille à partir de juillet. Bien rouges, sans taches, brillantes et fermes, elles sont goûteuses lorsqu’elles sentent bon, alors n’hésitez pas à les humer, et fi du regard soupçonneux de votre maraîcher ! Les fraises d’Espagne nécessitent du transport et sont souvent cultivées hors-sol, avec force intrants chimiques. Préférez les Françaises.
Mangez-les nature dès leur achat car elles sont fragiles, les petites. Et elles supportent mal la congélation. Vous pouvez néanmoins les conserver, trois jours maximum, dans le bac du réfrigérateur, ou si vous en avez beaucoup, en faire des confitures. Croquez-les en tartes, avec de la crème fraîche ou dans une salade de fruits, ou just nature. Sans oublier de ne la déshabiller de sa corolle et de sa queue qu’au dernier moment… afin que la fraise ait gardé toute sa saveur.
Par Diana Semaska
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L'oeuf de ferme: un produit de printemps |
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Lundi, 06 Avril 2009 13:05 |
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Eh oui, il y a des saisons aussi chez les poules qui, comme on le sait, se lèvent et se couchent avec le soleil. Quand les jours rallongent, les poules se sentent d’attaque pour pondre un œuf par jour alors que pendant l’hiver, elles se sont pour ainsi dire arrêtées de pondre. Et l’association – Ô combien païenne – de l’œuf symbole de la renaissance et du printemps avec la fête religieuse de Pâques n’est pas fortuite. L’animal cherche à constituer une couvée d’une dizaine ou d’une douzaine d’œufs qu’elle se mettra à couver et qui écloront quasiment en même temps 21 jours après. Nidifuges, les poussins suivront toutefois leur mère protectrice dans ses déplacements mais se nourriront seuls. Voilà pour l’éthologie de ce gallinacé. Malheureusement pour notre oiseau, le fermier ou la fermière ramasse chaque jour l’œuf du jour et la poule, qui n’y trouve pas son compte, se remet à pondre pour constituer une couvée. C’est ainsi que dans son poulailler, la poule peut pondre jusqu’à 300 œufs par an lorsqu’elle est jeune…
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Succulente clémentine de Corse |
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Jeudi, 26 Février 2009 15:29 |
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Succulente, délicieusement parfumée, presque sans pépin, la clémentine nous offre ses petits quartiers de bonheur au cœur de l’hiver. Elle nous arrive en fait de l’autre rive de la Méditerranée. Elle y fut découverte dans la plantation d’un orphelinat près d’Oran, en Algérie, il y a une centaine d’années. C’est le père Clément (1829-1904), chef des pépinières de l’orphelinat, qui remarqua cet arbre différent du mandarinier dont les fruits étaient très appréciés des/par les enfants. La clémentine (Citrus clematina) est un agrume, de la famille des Rutacées. Considérée d’abord comme un hybride entre le mandarinier et une variété de bigaradier, des études récentes de l’INRA de Corse ont montré qu’il s’agissait d’un hybride entre le mandarinier et l’orange douce. La clémentine est un fruit pratiquement sans pépin (asperme) ; sa multiplication se fait essentiellement par greffage… les clémentiniers sont donc des clones !
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Topinambour, légume biscornu au goût d'artichaut |
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Lundi, 09 Février 2009 17:45 |
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A son arrivée en France au XVII° siècle, on le croyait originaire du Brésil et on lui donna le nom d'une tribu locale, les tupinambas. S'il est exact que des Indiens le cultivaient, il s'agissait des Hurons du Canada ! Cette erreur n'empêcha pas le topinambour de connaître un grand succès.
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