Le caroubier (Ceratonia siliqua) est un arbre à feuille persistante cultivé depuis l’Antiquité autour de la Méditerranée et d’un grand intérêt écologique. Ses gousses constituaient traditionnellement une nourriture recherchée par les troupeaux de moutons ou de chèvres lorsque les pâturages sont maigres. Vous en avez sans doute déjà consommé sans le savoir. Puisque l’industrie agro-alimentaire sous l’appellation E410 l’utilise comme stabilisateur, épaississant et émulsifiant. La poudre ou farine tirée des gousses est utilisée comme succédané au cacao dans la pâtisserie, la confiserie ou en boisson. La caroube contient 40 % de sucres (glucose et saccharose), 35 % d'amidon, 7 % de protéines, c’est-à-dire moins de protéines et de matières grasses, mais plus de fibres et un peu plus de calcium que le cacao. Contrairement à ce dernier, elle ne contient pas d’excitant (ni théobromine , ni caféine). La société Jean Hervé la propose pure, en version bio, et d’origine sicilienne. Son goût est sucré et doux... A essayer ! Prix : 1,85 € les 250 gr. Vendue dans le magasins bio (Botanic…) et en ligne sur www.herve-sarl.fr