Le tartare d'algues est non seulement une recette originale sur le plan dégustatif, mais aussi une merveilleuse source de minéraux (iode, fer, calcium, magnésium). Dans le Sud Finistère, en pays Bigoudin, la société Marinoë, fondée en 1992, récolte encore manuellement certaines algues (laitue de mer, douce, haricot de mer, nori, etc). Celles-ci sont coupées à marée basse et leur pied laissé intact pendant les grandes marées. Mais comme pour les fruits et légumes, il y a des saisons, et les récoltes se font entre le printemps et le début de l'automne. Il n'existe pas encore de label sur ce genre de produits marins même si les trois tartares Marinoë sont certifiés Ecocert : Arctique (30% d'algues), Pacifique (35%) et Atlantique (45%). Tous les autres ingrédients sont d'origine biologique : huiles d'olive et de noix, cornichons, câpres, oignons, échalotes, ail. En dégustant un toast et en fermant les yeux, on entendrait presque les vagues…

 

Verrine Arctique de 120 g / 4,68 €. En vente dans les réseaux biocoop, Naturalia, Les Nouveaux Robinson, Croq'Nature. www.marinoe.com