Je me suis toujours régalé avec la farinata ou la socca, cette galettes de farine de pois chiches, cuite au feu de bois, qu’on consomme traditionnellement en Ligurie et dans la région niçoise. Celle du restaurant-pizzéria Da Puppo qui se trouve dans la vieille ville d’Albenga (www.dapuppo.it) était excellente. On peut aussi l’utiliser pour faire des pâtes à crêpe ou des beignets, et pourquoi pas une purée ou simplement pour épaissir une sauce. Voir recettes : http://omelette.canalblog.com/archives/2006/09/13/2666151.html. Cette farine issue d’une légumineuse a l’avantage d’être sans gluten et facile à digérer, tout en étant riche en protéines végétales, en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. La farine de pois chiches proposée par la marque Celnat est moulue en Haute-Loire à partir de pois chiches séchés, issus de cultures biologiques et provient de Turquie ; la culture du pois chiche étant parfaitement adapté au climat méditerranéen et aux sols secs.

Elle est conditionnée en sac de 500 grammes et vendu dans les épiceries et superettes bio (Biocoop, Naturalia, La vie claire). Prix : 2,15 euros. Site de la marque : www.celnat.fr

Olivier Milhomme