La farine de châtaigne était consommée traditionnellement en Corse où le blé n’était pas cultivé. L’enseigne Castagna di Vallerustie est implantée à San Lurenzu et propose des produits bio depuis 1993. Les fruits sont cueillis dans des châtaigneraies en montagne, l’épluchage s’effectue par choc thermique, et la cuisson dans un chaudron à la vapeur. La fabrication est entièrement artisanale et la composition toute simple : châtaignes de Corse, sucre de canne, vanille (0,16%). La texture est légèrement granuleuse et moins dense que la crème que l’on connaît.  Mais surtout, elle est un peu moins sucrée… et au cœur de l’hiver, on résiste difficilement à la crème de marrons !

Pot de 370 g / 3,82 €. En vente dans le réseau Naturalia et bientôt sur Internet : www.vincensini.fr

Sabine de Lisle